大家好，我是從事十年餐飲行業的小廚早餐哥，今天我為您解說如何分辨人工豆腐和工程豆腐。

豆腐在中國已經有上千年的歷史了，一般我們見到的豆腐基本都是用黃豆製作而成，其實黑豆，豌豆，綠豆都可以用來製作豆腐的。既然要分辨豆腐人工製作還是工程化製做，我們就要先了解下豆腐的製作工藝。

首先提前一天晚上將黃豆泡好（夏天用涼水，冬天用溫水），第二天早晨用商用漿渣分離機磨好豆漿。

然後倒入鍋內煮沸，放入消泡劑，燒開後在熬三分鐘，保證豆漿熟透。傳統做法是用鹽滷或者石膏點滷，傳統做法工序複雜，難度較高，現在大都用內酯凝固豆漿。

最後將凝固的豆花用紗布包起來放入木桶內，蓋上木板，再用重物壓制15分鐘左右，就做好豆腐了。那麼我們如何分辨豆腐的好壞呢？三個步驟，一看二摸三聞。我們來詳細說下具體方法！

第一步，拿一小塊豆腐放在Sunny下看，正常手工製作的豆腐顏色略微泛黃，有光澤，而工程豆腐會新增增白劑，比手工豆腐白，看起來好看。

第二步，手工豆腐用手輕輕按壓能夠感覺到一定的彈性，而且放豆腐的容器中有淡黃色的豆腐水，工程豆腐彈性比較差一些，而且容器中沒有液體滲出。

第三步，用鼻子聞豆腐的味道，手工豆腐因原材料為黃豆，所以問起來有一股淡淡的豆香味，而工程豆腐其原材料是從黃豆中提取的蛋白質和新增劑製作而成，所以聞不到豆香味，甚至可能會有化學新增劑的味道看到這裡您一定知道如何分辨手工豆腐和工程豆腐了吧，我是早餐哥，用心作答每一個問題，覺得本文不錯的話，希望您能留下一個小心心，多多關注哦，