1、蘇式月餅如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。2、廣式月餅如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。小結：如果您不會做梘水，可以去淘寶團購，價格在5塊到30塊左右~~答案來源益利思食品，如果滿意請及時採納~謝謝~~(*^__^*) 嘻嘻……

可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，透過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。

梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。

擴充套件資料：

1、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

3、用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。

參考資料：