紅豆吐司材料:高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、乾酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克湯種:高粉20克、水100克做法: 將湯種部分的高粉放入盆中,一點一點加入100克水,邊加水邊攪拌,攪拌至沒有顆粒。

放到火上邊加熱邊攪拌,加熱到65度離火,麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。1、將高粉、糖、鹽混合均勻,牛奶微波至微溫,加入乾酵母攪拌均勻,全蛋打散。2、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入麵粉中,揉成光滑的麵糰,再加入黃油,反覆揉至麵糰可以拉出薄膜。

3、麵糰上蓋保鮮膜,放至溫暖處發酵1個小時左右。4、發好的麵糰拿出分成兩份,滾圓,擀開成長栯圓形,放上蜜紅豆後捲起來,捏緊收口。5、在吐司模中抹適量黃油,把兩條麵糰放進吐司模裡,蓋保鮮膜放在40度的地方做最後發酵,時間大概45分鐘,發至吐司模的八分滿即可。

6、將剩下的全蛋液刷在發好的麵糰上,烤箱160度預熱,放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色後可以關掉上火,移到烤箱中層。提示:1、初次發酵我是放在暖氣旁邊,最後發酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘,開啟烤箱門降溫,可以放支溫度計進去,等溫度降至40度時放入麵糰,還可以在烤箱中放一杯熱水。

等到溫度降了可以把麵糰拿出來,再開100度空燒至40度,再放麵糰。2、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜,再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了。