什麼是精加工食品

精加工食品是指用精製穀物、植物油或新增糖等加工製成的食品，一般主要分兩方面，即食物原料精細和加工精細。食物原料是經過多層次加工得到的精糧、精面，精加工得到的蔬菜瓜果，精選的雞鴨魚肉等。

食物加工則講究工藝與作料，品味色香味形俱全等的製成品，包括罐裝、脫水，以及添加了化學物質來延長保質期、改善口感、軟化並長久儲存在貨物架上的食品。這裡談到的精加工食品，主要是指那些添加了廉價化學物質和降低了營養成分的食品，如油炸食品、膨化食品等。

精加工食品中的新增劑會破壞人體激素，影響人體新陳代謝功能。此外，許多精加工食品都含有較高的熱量，被加入大量的奶油、糖、香料等，其中，糖是導致肥胖和糖尿病免疫功能紊亂的兇手。常食用精加工食品無疑會導致肥胖。

過多或長期食用精加工食品不利於身體健康。比如，鈉在人體中是幾種主要金屬元素之一，是肌肉和神經保持正常功能的必要物質。然而，鈉攝入過多則會導致高血壓、腎病、胃病等多種疾病。現在很多精加工食品的鈉含量都相對較高，其中醃製食品尤為嚴重。泡麵中鈉含量也很高，有的紅燒牛肉麵每100克中含鈉2000毫克。

除了醃製的食品，一些甜點中也含有不少的鈉，比如夾心餅乾、巧克力、可樂等，其中每100克夾心餅乾含鈉量為524毫克。根據世界衛生組織的建議，每人每日鈉的攝取量為2000毫克。因此，一個人只要吃一包泡麵就已經達到每天鈉的攝取量。

我們是繁忙的一族，我們沒有時間做飯，更別說每天去市場了，我們有很多事要做，所以我們想：“我們得存點東西，批次地買，每週購物一次。”這樣，精加工食品就佔據了食物鏈。

我們吃的蛋糕、餅乾、點心、火腿腸、魚丸子等非常好看美味的東西算是精加工食品，有的甚至是過度加工的食品。這些食品為了增加美觀和味道往往添加了很多新增劑。精加工食品是威脅激素平衡的殺手，因為我們的機體並不能識別這些食物，而且食物的加工程度越深，肆無忌憚的生化物質糾纏你的神經化學系統，會使你想要吃得更多——越吃越多，越吃越多。

比如，我們吃的白麵和大米也可以算是精加工的，已經不屬於天然植物食品了。在去掉麩糠和胚的過程中，隨之也去掉了幾乎全麩穀物所含的纖維、維生素和礦物質。然後在加工過程中流失掉的B族維生素（硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸）和鐵不得不透過“濃縮加料”來複原。這個過程中就將食物原本含有的健康營養物質大量地破壞了。

除此之外，它還存在一個很嚴重的問題：非常容易消化，長時間吃精製穀物必然會造成血糖飛漲，甚至促使胰島素的釋放達到高峰。時間一長，胰島素反覆地達到高峰將導致胰島素抵抗和糖尿病。比如說，那些從不吃全麩穀物的人患糖尿病的風險，就要比每天吃3份全麩穀物的人高30%。

《臨床營養學雜誌》的一項研究發現，吃全麩穀物的人比吃精製穀物的人體內所含的C反應蛋白水平要高40%。這些吃起來簡單的碳水化合物不能給予身體飽足感，以至於我們通常吃了很多，才恍然大悟掉進了碳水化合物的陷阱裡。

所以，那些想減肥的人士，首先要做的就是把你的儲物櫃和冰箱檢查整理一遍，扔掉那些沒有註明主要成分是“百分之百完整……”的加工穀物產品。最好把所有的精加工穀物都扔掉，但如果你必須保留這些，那麼，你要保證每1份至少含2克纖維。請注意，只要含有超過51%全麥的產品就能視為“全麩穀物”。

發胖的元兇不是某一種或某一類食物，而是吃進去的熱量比消耗的多，時間長了，容易造成超重和肥胖。所以即使是精加工食品，說它是肥胖的元兇，有點言過其實了。換句話說，即使是天然食物，吃多了一樣會長胖。

什麼是精加工食品？食品加工就是把能吃的東西變得更好吃。加工又分為粗加工，精加工甚至過度加工。粗加工是將原料經物理方法改變其形狀（壓扁，分塊），但還保留原料完整的結構和全部營養成份，比如原味燕麥片，全麥麵粉等。精加工食品是運用工業製造的流程和化學配方來製造的食品。加工過程中會損失一定的營養素，同時為了達到更好的味道，細膩華潤的口感和較長的保質期以及其他工藝需要，往往會加入多種食品新增劑。比如香腸，罐頭，泡麵，預包裝糕點等等。

可能很多人都認為天然食品比加工食品更健康，其實不一定的。有些天然食品中會含有一些對身體不利因素，透過適當加工，讓食品更安全。比如蔬果的農藥殘留，薯類從土壤中會富集的重金屬等等。而有些食品經過加工不僅安全性更高，口感更好，其營養價值也會有所提高，比如酸奶。

而我們需要謹慎對待的是那些高能量，低營養的精加工食品，比如加工肉製品，糕點，膨化食品，醃漬蜜餞，甜飲料以及精製穀物等等。這些食物往往有高油，高糖，高鹽，含有多種食品新增劑，部分含反式脂肪酸，缺乏膳食纖維等其中一個或多個特點。過多攝入這些食物對健康不利。

所以我們在選擇食物的時候不必拘泥於天然或者加工，正是現在先進的食品加工技術，讓我們的視覺，味蕾得到了前所未有的滿足。不管是天然還是加工食品，根據自身需要，選擇營養密度高，能量低的食物。吃多樣食物且做到吃動平衡，保持健康體重，就盡情的享受食物吧！

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，某體控平臺飲食指導。

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。

精加工食品是發胖的主要元兇？沒錯！什麼算精加工食品？

經常我們會建議想要減肥的人群、控制血脂的人群少吃精加工食品，精加工食品是什麼？更多的我們指的是精製的糖類製品，比如蛋糕、糖果等等。

糖是讓我們胖的原因嗎？

沒錯，營養學上有三大生熱營養素寶庫喲蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖），碳水化合物以下稱為糖。三大生熱營養素是可以互相轉化的，那麼比如你油膩的食物吃多了也就是脂肪吃多了會怎麼樣？會長胖啊！糖類也是的呀，而且糖類轉化的過程中多於的會轉化成脂肪，也就是說如果你糖類吃多了同樣會長胖！

為什麼精緻的糖會讓我們長胖

精緻糖的食物同樣伴隨著有豐富的脂肪，比如上圖的奶油蛋糕，那熱量特別高，糖分本來就高吃多了會轉化成脂肪再加上高能量的脂肪肯定是特別容易長胖的呀。

我們會經常建議吃動兩平衡，問題是熱量太高消耗不下去，肯定要留存在體內，還有就是一般我們建議每天的糖類攝入最好在25克左右為宜，基本上只要吃了精緻的糖都會超，所以再嚷嚷著要減肥的你，注意一下你吃糕點、奶油蛋糕、巧克力以及糖果的量吧！

還有一點要提醒有高血脂的朋友，糖類會轉化成脂肪，同樣也會影響你的血脂問題，所以你一定要注意，控制精緻糖的食品，儘量少吃或者淺嘗輒止，注意用量，這樣才能保證血脂的穩定。