野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。

相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益於漁藥的使用。淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但風險大於三文魚，這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。如果擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。

生吃時海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1，此外，適度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利於蛋白質的消化吸收。生吃不可避免會有細菌和寄生蟲，生吃三文魚不是最佳方案。任何魚類都應當烹飪煮熟後食用。

擴充套件資料：

吃三文魚注意事項：

1、高溫

一般三文魚中的寄生蟲分為線蟲和卵蟲，它們存在於肛門、腹部及尾部。透過高溫可以很好的消滅寄生蟲，一般溫度在70℃就能完全殺死寄生蟲。

2、冷凍

一些國家的環保和衛生部門出臺了針對性的食品安全法規，如美國食品藥品監督管理局規定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天后才能食用；

歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過24小時。香港食物安全中心規定，在選購原材料時，將魚類冷藏於零下20℃24小時，一般能殺死魚類中的寄生蟲。

參考資料：

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