胡麻油和亞麻籽油一樣嗎？亞麻分油用亞麻和非油用亞麻，油用亞麻就是胡麻。也就是現在人們推崇的亞麻籽油，其實就是北方人家吃的胡麻油。 至於工藝可以分為冷榨和熱榨。冷榨出油率不高，但真正能夠達到低於50度以下持續壓榨是不可能的，所以，市場上的冷榨也就是一種宣傳而已。熱榨出油率較高一些，味道純香，且高溫後也可以殺死細菌，起到對胡麻油的保質作用。溫度冷的地方胡麻油的質量高，北方地區溫度低所以胡麻油的質量高，但由於地形條件產量沒有內蒙等地高。

由於生產工藝不同，胡麻籽油又分為熱榨與冷榨兩種。商家為了區分冷榨和熱榨的區別，將冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油。但實際上冷榨和熱榨都可以稱為胡麻油或亞麻籽油。

根據中國亞麻籽油國家標準（GB/T 8235-2008），亞麻籽油的主要亞麻酸含量為39.0%~62.0%。

冷榨法工藝的優點：保留了胡麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，不飽和脂肪酸含量豐富。冷榨法工藝的缺點：出油率真較低，成本想對較高。

熱榨法工藝的優點：胡麻籽油口感濃郁香醇，香味比較濃郁。熱榨法工藝的缺點：高溫炒制會降低油脂中的有效成分。

這也是為什麼冷榨法的胡麻油市場上均價較高，熱榨法的胡麻油市場上均價偏低。

擴充套件資料：

營養價值：

胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。

胡麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。