炸之前，先把麵粉用水調好，下鍋前把芋頭現在麵粉裡滾一圈，再下油鍋。炸芋頭方法;

1、芋頭洗淨削皮，再切成條；

2、將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘後攤涼；

3、中火熱鍋放入適量的調和油，並放入一根蔥，蔥變色後取出丟棄，轉中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。

4、芋條瀝乾油；

5、將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內小火慢熬並不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘後把蔥取走丟棄。

6、直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上升速度變慢時，把芋頭倒入糖水內。慢慢翻動，讓糖漿充份包裹芋條，關火。慢慢翻動芋頭待溫度下降後，就發現成砂了，這時要小心芋條粘在一起，適度把它們分開。

這個很簡單。

1 將洗乾淨的大個芋頭切成薄片。

2 用適量的鹽、蔥、姜、花椒將芋頭片醃5分鐘左右，再用清水淘一下。

3 鍋裡倒入適量食用油，燒熱下芋片，炸至金黃起鍋。

4 趁熱可以加點味精，喜歡辣味的還可以加入少量的辣椒麵。口感酥脆中帶點麻辣，而且很香。芋頭切塊後裹上面糊，再使用大火炸，這樣炸芋頭會酥脆。炸芋頭具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：芋頭 1個、油 半鍋、鹽 小半勺、麵粉 1碗、辣椒醬 2勺。1、第一步把芋頭切片備用。2、碗裡放入麵粉，水和鹽，拌勻。3、把芋頭片放在糊糊裡打個滾，讓其均勻地沾上面糊。4、鍋內放油加熱，放入沾好麵糊的芋頭片。5、炸好後撈出控油，這樣就完成了。