很早以前聽說加了明礬，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬、十二水硫酸鉀鋁。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式KAl(SO4)2・12H2O，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬在米粉中主要起膠凝作用。傳統米粉機因裝置生產效能的侷限，生產的米粉易斷條、韌性差，加入明礬可使米粉韌性增強，降低斷條率。長期食用過量的明礬，可導致血管硬化和鉛中毒。老年人可導致中風和老年痴呆症。成人和兒童易導致記憶力減退及智商降低。 不過現在不知道還是不是用這個加工了，而且桂林人吃米粉的時候還愛加根油條，就是北方的油果子，聽說那玩意也是加了明礬才能炸得又大又香又好看，所以建議少吃，最好不要米粉和油條一塊吃，要不然真的會越吃越笨的！

不好。米粉中含有明礬（硫酸鉀鋁），當它被人體吃進去後，會使人體內的鋁離子含量增多，過多的鋁離子，（特別使天天吃米粉的人）不能很快排出人體內，會沉積在人體的骨骼中和大腦裡，使的人感到爆發（全身使）不出力氣，越來越懶;鋁離子還會使人的記憶力下降，造成人很難記住曾經所經歷過的事情；還會使得人體反應變得比平時遲緩些；類似得了老年痴呆症的人一樣；當你遇到這樣事情，只有遠離那樣的環境，使鋁離子在人體內慢慢消耗掉，（因為鋁離子並非使人體內所需的微量元素），又因為鋁離子在人體內也會慢慢消耗，所以只有這樣改善這種症狀了。

不會，米粉是大米做成的，和吃米飯是一樣的。每天吃不會有問題，但是我們每天應該吃盡量多種類的食物，以保證營養均衡。