水晶蝦餃皇： 蝦餃是廣東人喝早茶必點的點心，其特色在於味道鮮美，白裡透紅。一粒蝦餃一隻蝦，好吃到淚牛滿面。 主料：200克澄面；70克玉米澱粉；20克豬油；300克蝦仁；150克冬筍；100克五花肉。 配料：油，鹽，白胡椒粉。 步驟： 1．冬筍切片，用開水焯一下冬筍。 2．冬筍切丁，蝦仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾隻完整的蝦仁待用。 3．澄面和玉米澱粉混合好。一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。拌成後蓋上砧板或蓋子放涼。 4．等面涼至不燙手後，加入少許豬油和一小勺鹽，豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒擀麵皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的麵糰。 5．將麵糰分成兩份，餘下的一半要用溼潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易幹掉的。搓成長條狀，切出劑子。 6．擀蝦餃的麵皮一定不能撒麵粉，皮幹易開裂。麵皮延展性不好，容易破。形狀圓不圓不重要，不破能包就行。 7．麵皮擀好放入剁好的餡，如果麵皮比較大，還可以放上一整隻完整的蝦（放整蝦的會難包一些）。將麵皮像包包子一樣捏出褶子。 8．大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上溼過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃 。 9．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。 注意事項： 1. 澄面是一種無筋的麵粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易幹，不好包，所以要加一些玉米澱粉。 2. 麵皮裡已經放了油，不會粘在砧板上，所以擀皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致麵皮過幹，裂開。擀一張麵皮就包一個蝦餃，剩下的面要用溼布蓋著。 3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。