反映血脂的專案有甘油三酯和血清總膽固醇。血脂偏高多是由於平時經常過多攝入含脂肪高的食物及個體因素脂質代謝障礙引起的。血脂高易引發動脈硬化，因而需要及早綜合治療控制和降低血脂。在飲食方面要少吃含脂肪高的食物，大米含脂肪較低可以食用，不會引起血脂高。

米飯饅頭是華人的主食，南方人愛吃米飯，北方人愛吃饅頭，這是不爭的事實，不過雖然它們都是我們華人一日三餐必不可少的桌上飯，但過量食用卻會對血脂造成影響。人體內血脂的來源有兩種，一種是自身合成，一種是來源於食物，如果飲食不當，人體血脂便會出現異常，甘油三酯升高就是其中的一種。

米飯，饅頭屬於碳水化合物，碳水化合物是人體必不可少的一種營養物質，適量攝入能夠維持機體元素平衡，但攝入過多，它就會轉化為脂肪儲存在體內，使甘油三酯水平升高，進而導致高血脂，所以米飯饅頭不宜過量食用。

有人覺得白米飯含有大量的澱粉和糖類，長期吃對我們的健康並沒有好處。實際上，白米飯的營養成分並不單一，它經過加工處理後依然含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，只是成分較少，而澱粉和糖類的成分較多。白米飯是我們的能量來源，因為澱粉經過消化道分解成葡萄糖，供大腦運轉工作，如果體內缺乏葡萄糖，大腦會出現頭暈、記憶力減退等現象。要說白米飯熱量高，也是不對的，因為與同等量的肉相比，它的熱量實在要低得多。