金針菇發黃能不能吃還得看具體情況。 金針菇放置時間過多就會發黃，因為金針菇細胞破碎產生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產生有毒物質。 能吃的情況 金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現淡黃色，這種金針菇並沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大的流失，完全可以食用。 不能吃情況 若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現沒毛黴，這說明金針菇已經腐敗變質，內部的營養物質也大量的流失，這種金針菇不能食用。 拓展：新鮮的金針菇在購買回來之後還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用乾淨的盤子放好，放進冰箱中，溫度調節在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發黃。

金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。

菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。放壞了的金針菇顏色一般都是顏色變深色，甚至黑色。如果整朱都變黑了就一定得扔掉了 金針菇本來沒有什麼味道，涼拌以後加的味道非常好吃，其實金針菇不管怎麼做我都喜歡，所以最近想了好幾個金針菇的做法，會慢慢曬出來。