步驟1將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一步驟2將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋步驟3熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右步驟4接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下步驟5瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束步驟6要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好步驟7用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈步驟8待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味

食材清單

生花生米

白糖

烹飪步驟

1/7

小火炒花生米，炒到花生皮裂開，花生上有些斑駁的痕跡就可以關火了。一定要小火耐心翻炒。

2/7

將炒好的花生米涼涼，去皮。再放入保鮮袋裡用擀麵杖弄碎。不需要太碎，花生米分開兩瓣再碎一點點就好了。

3/7

開始炒白糖。無油無水的鍋裡放入白糖，白糖量應根據花生量來放，跟花生等量就差不多了。小火慢慢翻炒，等白糖融化。

4/7

慢慢炒慢慢炒~

5/7

糖完全融化了就關火。倒入搗碎的花生米。翻炒。

6/7

弄到案板上整整形狀。等糖塊稍微涼一點了就可以開始切塊了。一定要動作快一點，否則切到後面糖硬了就很難切了。