炸出來的油條講究蓬鬆、吃起來外脆裡軟，這樣的炸油條口感才最好，那想要製作出這樣的油條該怎樣製作？需要注意的有以下兩點：

1、【麵糰發酵】：麵糰發酵是製作油條必不可少的工序，主要是使炸出來的油條達到蓬鬆的效果，而製作油條需要加入的膨鬆劑就有：泡打粉、酵母粉、小蘇打，加入的份量不能過多，也不能過少，麵糰醒夠足夠的時間，這樣炸出來的油條才會蓬鬆。這些配料的份量控制不好就會適得其反，甚至使炸出來的油條帶有苦味。

2、【油溫一定要控制好】：“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關鍵，這道工序中最為關鍵的就是油溫的控制，油溫過高容易把油條炸焦造成外焦裡生的現象，而油溫過低又會使麵糰吸收油脂，這樣油條就很難炸至蓬鬆口感不酥脆，而炸油條正確的油溫是控制在6~7成油溫（160~190度）下鍋炸，這樣炸出來的油條才又脆又蓬鬆。

用料：麵粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15G 克、水275克

1，用溫水化開小蘇打、泡打粉，雞蛋打進麵粉裡揉成光滑柔軟的麵糰，面抹少許油然後蓋上保鮮膜。

2，麵糰放冰箱冷藏靜置一晚。

3，麵糰從盤裡拿出案板撒少許粉，用摔和揉拍成橢圓形薄餅厚度大約3毫米，麵糰切成1.5公分。

4，兩個疊放在一起，用筷子沾水再在中間壓一壓。

5，捏住麵條的兩頭，拉長,鍋內放足量油，當油溫達在約130度左右時放入，捏住兩頭拉長放入並用筷子不斷翻動。

6，油條下鍋後要不停的翻動，完全浮起上色後即可出鍋。

7，又脆又蓬鬆的油條做好了。