即使取掉芽，也不能食用了。發了芽的土豆雖然有毒，但是隻要把發了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上並不是這樣，因為把發了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隱患的。發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害，但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那麼就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要吃。有的家庭烹飪土豆的時候發現有芽，切掉以後食用另一半，其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那麼好了。如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的價格顯得微不足道，所以以後發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。擴充套件資料：龍葵素是“糖苷生物鹼”家族的一個統稱，這個家族中最有名的要屬“茄鹼”，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄等，對於這些植物來說，龍葵素其實是很好的東西，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，對植物起到自我保護的作用。對於人類來說，龍葵素就很危險了，它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑制作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。