1.除血腥氣：人們在殺豬時屠殺不當或放血不乾淨的豬肉，就很容易產生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入乾淨的水中侵漂，並且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
2.除去血的汙氣：如果我們存放豬肉不當，就會產生血汙氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水裡面侵漂，經過幾次的反覆洗滌後，再放人鍋裡用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開後把湯麵上的浮沫和血汙除乾淨，最後，把豬肉撈出來用清水充分的洗乾淨後就可以用了。記住在烹製菜餚時，要多加一點姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調料包，這樣就可以增強肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗豬肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水，算是不傳之秘。至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
1.除血腥氣：人們在殺豬時屠殺不當或放血不乾淨的豬肉，就很容易產生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入乾淨的水中侵漂，並且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
2.除去血的汙氣：如果我們存放豬肉不當，就會產生血汙氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水裡面侵漂，經過幾次的反覆洗滌後，再放人鍋裡用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開後把湯麵上的浮沫和血汙除乾淨，最後，把豬肉撈出來用清水充分的洗乾淨後就可以用了。記住在烹製菜餚時，要多加一點姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調料包，這樣就可以增強肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗豬肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水，算是不傳之秘。至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。