隨著人們生活水平的不斷提高，對自身的調理和保健的意識也逐漸提高。而日常調理和保健中，人們最常用到的其中之一是人參。人參對華人來講並不陌生，它已經有2000多年的使用歷史。然而人參的功效和作用，人們對它還是不能完全瞭解。對它的功效是隨著人們的廣泛應用和現代科技對他進行研究，不斷總結，增加和豐富。以前人們只是簡單的認為它有補氣和強身的功效。而現代醫學則證明了他對各種疾病，甚至是多種慢性病，包括心臟病，糖尿病，心血管病的患者都有較好的療效。

改革開放以後，人參得到了較快的發展；由以前的單一品種逐漸分化出多個品種，每個品種的功效也略有不同。在這裡不做重點闡述。幹人參的功效又和鮮人參的功效有所不同。在醫療保健的使用和吃法上也有很大區別。鮮人參的長期儲存，一直是一個讓人頭疼的問題。即使在冷藏的情況下，人參也很難長時間儲存，而且在儲存的過程中，人參體內的營養成分也會逐漸流失；那麼回到主題上來，人參冷凍以後，到底還能不能用？我的回答是可以。鮮人參是完全可以冷凍的，並且想吃的時候，比如燉雞的時候，就可以隨時取出來使用。

有一年春天，家中一個親戚是種人參的農戶。他有一片林地想進行規模化種植，便將林中曾經移植的幾十株人參挖掘出來，並送給了我。因為我也一直想知道人參是否可以冷凍，便將這些人參洗淨後，用零下十幾度的低溫迅速將它冷凍起來。在之後的每個月，我都要拿出幾支來吃，並觀察人參足否有變化，最長冷凍時間達半年之久，不曾影響人參的品質。但是冷凍這種方法，只適合家庭少量儲備是可以的，隨時解凍就可以吃了。而對於商戶儲存的量比較大，而且銷售過程可能會很長，就不能將人參進行冷凍了。