艾草是可以食用的，艾草不僅是一味藥材，也是一種食材，用艾草可以做出很多的美食，不過艾草在做食品時，一般主要以新增、輔助為主，如艾草青團、艾草煮雞蛋等。艾草雖然能吃，但也要看部位，只有鮮艾草的嫩尖、嫩葉部分才適合食用，老艾草不適合食用，因為艾草嫩尖、嫩葉部分的藥性較低，有一定的食用價值；而成熟的老艾草藥性較強，食用後對人體有一定的毒副作用。另外，食用艾草要適量，如果過量食用，會加重體虛，損害身體健康。

清明時節的時令食品艾草青團，就是用新鮮的艾草汁和糯米粉一起調和，包裹餡料蒸制而成的一種天然綠色的健康小吃。艾草青團的做法:將新鮮的艾草嫩芽洗淨，入沸水中焯一下，焯水是為了去掉艾草的澀味，撈出過涼水，將艾草放入榨汁機，加適量的清水打成汁；將糯米粉和適量粘米粉混合放入盆中，分幾次倒入艾草汁，用手反覆揉搓，揉成光滑、不沾手的青色麵糰靜置備用；把熟鹹蛋黃用勺子壓碎，炒鍋中放適量油，小火把鹹蛋黃炒散，再加入肉鬆炒勻備用；將麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，取一個小劑子搓圓壓扁，用手捏成窩狀，包上肉鬆蛋黃餡料，將收口捏緊搓圓；蒸籠鋪上防粘蒸籠紙，放上青團，水開後上鍋大火蒸十分鐘左右即可，鹹香滑糯的蛋黃肉鬆味的艾草青團就做好了。

艾草青團的餡料有甜味和鹹味兩種，可以根據個人的喜好選擇口味，不加餡料的艾草青團也很好吃。艾草青團出鍋放涼後，可以在表面刷上一層薄薄的食用油，或用保鮮膜一個個包起來，這樣做可以防至青團變幹發硬。