胃癌是胃部的惡性腫瘤，病因不明，可能與飲食(如高鈉，含亞硝酸鹽過高或含黴菌毒素等)，遣傳，免疫缺陷等因素有關，多居消化道腫瘤之首，有的地區至甚居全身惡性腫瘤之首，多發於中年以後，男多於女。早期手術，是治療成功的關鍵。

胃癌的發生其實到目前為止仍然不是很明確，但是透過長期的研究之後，發現胃癌的發生和一下因素有著較為密切的關係：

1.幽門螺桿菌的感染：首先並不是所有的幽門螺桿菌感染都會導致胃癌的發生，幽門螺桿菌是一種可以在胃內做到長期的生汆，繁殖的細菌，可以導致胃部的炎症，潰瘍等病理性改變，而據研究表明幽門螺桿菌感染較重的地區，胃癌的發生率是呈現同比例上升的，而一旦使用正確的方法根除幽門螺桿菌之後，胃癌的發生率自然就會下降。

2.地域和飲食環境：胃癌較為好發於西北地區，也被叫做“窮癌”，主要是說胃癌多發生在一些窮苦人的身上，這主要是因為胃癌的發生和地域，飲食是有密切關係的，西北人愛吃醃製的食物，比如酸菜，泡菜，鹹菜等等，而這些食物中含有較多的亞硝酸鹽，屬於致癌物質，除此之外胃癌的發生還和西北人落後的健康意識有關，在西北很多農民只是在實在受不了的情況下采取看病，才去做胃鏡，這就導致了一些早期胃癌容易被人們所忽視。

3.遺傳因素：胃癌的發生也是和遺傳有所官謝的對於直系親屬中有胃癌的發病史人群，一定要定期的進行胃鏡的檢查，尤其是年齡在45歲以上，胃腸消化功能較差的患者。

4.癌前病變和癌前疾病：如萎縮性胃炎伴有中重度腸化生和異型增生的時候，就是屬於癌前的病變，提示會有發生胃癌的可能，而胃潰瘍也有不足半分之一的癌變情況。