首先買一條魚，三四斤的草混子最好，肉質嫩，肉厚對於家裡也好操作，讓老闆殺好在市場買好輔料 ，基本上都是一些豆芽，芹菜，豆皮，看自己喜歡吃啥到家之後，首先把魚頭剁掉，在順著魚骨頭，把魚從中間切成兩半，魚骨頭踢掉，接著用刀把魚腹部的魚刺切掉，最後把魚片成一片一片的，薄一點芹菜切段，豆皮切條，魚骨頭魚頭剁成段，和輔料一起下鍋把魚肉放進碗裡，沖水，衝到白色就行，把魚肉撈到乾淨毛巾上，水擠幹，放進碗裡，加入一個雞蛋清，適量的鹽，加入生粉，沒有生粉澱粉也行，攪拌摔打上勁，不要太乾也不要太溼，裹到每一片魚肉上就行鍋裡燒油，放點花椒八角，炸香，放點蔥段薑片，，炸香，加入大紅袍，放入適量料酒，加水，放雞精味精鹽，看自己口味，大火煮一會，把蔥姜花椒八角的味道煮出來，然後用漏罩打出來。輔料這個時候可以下鍋了，煮熟撈出放進餐具裡，把湯也倒進餐具裡。鍋裡燒水，水開的時候，下魚片，一片一片的放進去，不要煮太長時間，魚肉會老，就沒口感了。清水煮出來的魚肉雪白雪白的，撈出放到餐具裡的輔料上，白色的魚肉配上紅色的湯，看著特別有食慾。最後把蒜剁碎，放到魚肉上，鍋裡燒油，放進花椒，臨出鍋的時候放入辣椒段，注意油不要燒的太熱，要不然辣椒就糊了，也不要太涼，辣椒的香味出不來，看到鍋裡的辣椒稍微變色了。然後直接潑到蒜泥上，撒點香菜。就OK了這是我會做的水煮魚

醋可以使魚刺變軟,但你燒魚時不可能加很多醋的,那你吃到的就永遠是西湖醋魚了!

燒魚時你把多刺的魚,在魚背上細細地切,把小魚刺都切斷再放鍋裡燒,那樣子燒出來的魚就可以放心吃了!我就是這樣燒有多刺的魚的!