一種：配料：甜麵醬郫縣豆瓣醬剁紅椒鹽味精胡椒粉白糖蔥花薑末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配製：選乾紅羊角辣子（目的增色）幹線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。米絲的漲發：首先將米絲在鍋裡煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用。炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）肉片斷生加甜麵醬，和綠葉菜，加水，加鹽花椒味精胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米絲差不多，只是不放甜麵醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮，直接裝盤，待用。另一種：材料：米絲兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；做法：
1.雞腿洗淨放在鍋裡，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3.將豆角放到沸水裡焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米絲放水在鍋裡煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然後放入雞肉，豆角，最後放入米絲，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：1．米絲下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米絲略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米絲熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。
一種：配料：甜麵醬郫縣豆瓣醬剁紅椒鹽味精胡椒粉白糖蔥花薑末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。剁紅椒的配製：選乾紅羊角辣子（目的增色）幹線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。米絲的漲發：首先將米絲在鍋裡煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用。炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）肉片斷生加甜麵醬，和綠葉菜，加水，加鹽花椒味精胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米絲差不多，只是不放甜麵醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮，直接裝盤，待用。另一種：材料：米絲兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；做法：
1.雞腿洗淨放在鍋裡，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3.將豆角放到沸水裡焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米絲放水在鍋裡煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然後放入雞肉，豆角，最後放入米絲，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：1．米絲下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米絲略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、乾薑絲、辣椒絲、切好的脆質蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米絲熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。