黃花菜中所含各種維生素、蛋白質、糖分和礦物質，比蕃茄、甘蘭還多，此外，它的花、葉、根均可入藥。醫學上認為黃花味甘、性涼，具有利尿、通乳、平肝止血、消食等作用。

夏日來臨，正是黃花菜生長旺季，新鮮的黃花菜大批上市，美食一族可以盡情享用了。但是，吃黃花菜一定要注意不要中毒！

黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，人食用以後，會在體內氧化為“二秋水仙鹼”，這是一種有毒物質，對於人體消化系統和泌尿系統有強刺激作用，對神經系統有抑制作用。據知，成人誤食未經處理過的鮮黃花菜100克以上即可引起中毒！

食用黃花菜中毒的症狀為：頭疼、頭暈、噁心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴重者還伴有發冷、發熱，四肢麻木等症狀，須立即送醫院治療。

那麼，怎樣正確的食用黃花菜呢？首先，新鮮的黃花菜要摘去花芯，然後用沸水燙過，撈出，再放入涼水中浸泡，即可有效祛除有毒物質，可以放心大膽的食用了。

有毒，黃花菜也曬乾處理過才能吃。

1、野藍草，(學名：敗醬 Patrinia scabiosifolia Fisch. ex Trevir.)，也稱野黃花。為敗醬科多年生草本植物，草叢間及向陽溼潤的地方。花期7月，花蕾花梗輕短、橙黃色、有香味，花期，周邊山民群而採之，蒸熟、烘乾可炒菜或做湯。

2、全草（藥材名：敗醬草）和根莖及根入藥，能清熱解毒、消腫排膿、活血祛瘀，治慢性闌尾炎，療效極顯。根春秋季節採挖，去掉莖葉洗淨，曬乾。全草夏秋採割，洗淨曬乾。