假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。 　　假雞蛋煮熟以後，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”)。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。[6] 　　十一招辨別真假雞蛋 　　

1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。 　　

2、用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。 　　

3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。 　　

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。 　　

5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。 　　

6、假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。 　　

7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。 　　

8、真蛋生的開啟能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。 　　

9、真蛋煮熟後蛋黃開啟呈粉狀，假蛋膠狀。 　　

10、真蛋凝結溫度在45度左右。 　　

11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。