如果是小泥鰍的話，可以不用去除內臟直接下鍋。一些處理泥鰍的方法： 方法一 首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就夠(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。 方法二 在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留（因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下）；然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。 方法三 取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。 注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀；不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。 方法四： 輕鬆收拾泥鰍！宰殺泥鰍不再恐怖！找一圓形冰棒棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到裡邊沒什麼動靜了再開啟蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棒棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棒棒，內臟會全部帶出。 另外，泥鰍也可不用殺的，養水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了。 方法五 當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
如果是小泥鰍的話，可以不用去除內臟直接下鍋。一些處理泥鰍的方法： 方法一 首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就夠(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。 方法二 在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留（因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下）；然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。 方法三 取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。 注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀；不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。 方法四： 輕鬆收拾泥鰍！宰殺泥鰍不再恐怖！找一圓形冰棒棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到裡邊沒什麼動靜了再開啟蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棒棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棒棒，內臟會全部帶出。 另外，泥鰍也可不用殺的，養水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了。 方法五 當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。