泥鰍燉萵苣

泥鰍燉萵苣是一道湖北菜

很多人對於泥鰍可能不太瞭解，不要看它棲息於靜水的底層和有腐殖的淤泥中，人家可是一種具有高營養價值的淡水魚類哩，脂肪含量低，肉質細嫩，味道鮮美，還有補中氣、祛溼邪的功效，藥用價值非常豐富。小夢特別喜歡泥鰍那滑嫩綿軟的肉質，搭配軟爛的萵苣和噴香的配菜，絕對的美味哇！

在處理泥鰍時，需要注意：將泥鰍倒入大碗或者鍋中，放入適量鹽，讓泥鰍把腹中的髒東西吐出來（加入鹽後泥鰍會開始群魔亂舞，一定要蓋上蓋子！），大約20分鐘後鍋裡會有很多汙穢，反覆用清水清洗乾淨泥鰍即可。如果不怕麻煩可以用剪刀去頭，然後破開泥鰍的肚皮，取出內臟（親自嘗試了一次，毫無壓力）。當然，最省力的辦法還是購買已經處理好的泥鰍啦。

給自己做一頓暖呼呼の美味吧！

1、將萵苣去皮切塊，泥鰍清理乾淨備好。（泥鰍建議買已經清理乾淨的）

2、將蔥薑蒜、幹辣椒(喜辣可以加)、桂皮、八角、花椒放入一個小碗裡。另一個碗備好切碎的洋蔥和香蔥，備齊就可以開始做菜啦！

3、熱鍋下油（我做的版本是少油的，多放會更香），油熱後倒入裝有桂皮八角的小碗，再放入2勺豆瓣醬，翻炒（切記用小火）。

4、將泥鰍倒入，蓋上蓋子煎，煎到微焦後翻面繼續煎。（因為油少，我的泥鰍不夠焦）

5、鍋中放入洋蔥，再放入萵苣，倒入清水煮沸。期間可以放入生抽、適量鹽和耗油。

6、煮沸後小火慢燉10分鐘左右，就可以加入你喜歡的配菜，煮2分鐘就可以開吃啦!（準備的配菜有魚糕和香菜，好吃極了!)