新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，老水稻透過風乾或者儲存一年的時間，它的須脈已經完全乾透了脫落了，第二點透過顏色，新水稻的顏色比較淺，比較乾淨的那種，而老水稻是發暗 偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點發生黴變的概念。　儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專門測定稻穀的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強幹脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，當年的新米打下來直接就能交到他的手裡。糧食的流通大都是從基地收穫到糧庫到加工到糧商、批發商、銷售商最後到消費者的手裡。從加工廠出來以後，就是沒有生命的大米在市場流通。細心又能瞭解民意的華人蔡強直接從基地收購，到城市裡的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手裡，也讓人們真正地吃上有營養的胚芽米。

如何鑑別新陳大米 大米儲藏時間過久,儘管不發熱黴變,品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陳,在實驗室裡可以用化學方法來鑑別,但是我們日常生活中通常是用感官檢驗的方法來鑑別。 新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。