本質都是豆子，我覺得沒什麼區別。非要區分就是腐竹吃的話要煮一下，豆皮可以直接吃。至於豆子營養價值，樓上已經講了。我在補充一個，中醫講的五色理論，黃色的也可以理解為能夠補益脾胃

腐竹是比較常見的豆製品，深受大家的喜愛。在某些地方它們是有區別的，各地叫法不一樣，做法不一樣，有的地方差不多是一種東西，有的地方不是一樣的。特別是東北地區區別明顯。

腐竹和豆皮都是將豆漿煮沸後，將其表面形成的一層油膜挑起來曬乾而成。腐竹曬制時自然下垂，這樣乾燥之後就是木棍狀。而豆皮是平鋪著曬制，儘量是平整的。

所以腐竹適合炒菜燉湯，而豆皮可以與其他食材搭配製作，如豆皮卷就是很著名的菜，也可以衝湯使用。

這樣挑起來的豆腐皮就包括腐竹和豆皮了，是同一種東西，都是曬製品，泡發後使用（當然有機會吃新鮮的更好:)只是外觀不一樣，一個是棍子樣切段用，一個是平整的，可以切片，做卷隨意用。

但在東北等地區，也把豆腐壓制成豆皮，比起挑起豆漿上油膜製成的豆皮就不是一樣了。這壓制豆皮與千張相似，只是要薄得多，但比起油膜豆皮就厚得多了。這樣的豆皮就是豆腐的不同形狀，與油膜豆皮營養成分是有很大不同的。

豆漿上挑出來的豆皮營養價值高得多，價格也貴些。

其實很好區分的，如果是豆漿上挑出來的豆皮或腐竹，其實是一種東西，就是形狀不一樣，營養成分是一樣的。顏色都是黃色的。

而東北的豆腐壓制成的豆皮，那就是豆腐了，顏色偏白，沒有韌性，也厚些。很容易區分的。