還不熟，如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話，會導致不熟的。威風蛋糕熟的表現：用手按一下，有彈性的，那麼這個蛋糕已經OK了！用料：雞蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；細砂糖：15g、55g；檸檬汁：數滴；製作方法：1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量；3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖；4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發；5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用；6、蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化；7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了；8、加入牛奶攪拌均勻；9、分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次；10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚；11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡；12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；14、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。