原料：光鵝1只（約8斤） 調料：蒜泥150克、薑末50克、香蔥100克、八角7克、香葉5克、五香粉5克、肉扣10克、精鹽60克、味精45克、白砂糖25克、味達美味極鮮醬油20克、料酒10剋制作： （1）先將香料和調料混在一起，調勻，放進鵝胸內，鵝針縫好。 （2）用八成熱的水把鵝皮燙一下，上脆皮水，吹乾備用。 （2）把吹乾的鵝進烤爐烤50分鐘，取出，斬件裝盤即可。

準備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。準備香菜、蔥條、薑片、蒜米拍扁、幹蔥拍扁、八角拍扁、香葉、洋蔥切絲，待用。將8到10斤重的鵝宰殺乾淨。準備鵝尾針1支，燒鵝勾一隻將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒。 用鵝尾針將鵝屁股入料口封住。以免醬汁外流。從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起待瀝乾水分用燒臘勾從鵝體亦下處部位勾入鵝腔，將鵝頭轉過來夾在燒臘勾中。夾住鵝頸以免漏氣取糖皮水（脆皮水）由鵝頭淋下，淋全身。取一張白紙墊在鵝頸處，避免汙血流下影響表皮。將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風乾表皮。熱）皮越乾燒製出來就越脆。點火預溫。當爐溫溫度達到內內溫250的時候就可以下爐燒了。先燒被部，一定要把鵝放置中線，否則表皮顏色不一致將風乾的鵝掛入預溫的燒爐中蓋上蓋子燒鵝 至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可。