醃製鹹鵝不需要曬，正確醃製鹹鵝方法如下：

一、鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘附【鹹鵝的製作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可。

二、鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮。

三、不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾。

四、稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。

五、鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒。

六、倒入蔥花爆香。

七、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。

八、盛盤後撒熟芝麻即可。

醃製鹹鵝不需要曬。

正確醃製鹹鵝方法如下：

一、鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘附【鹹鵝的製作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可。

二、鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮。

三、不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾。

四、稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。

五、鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒。

六、倒入蔥花爆香。

七、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。

八、盛盤後撒熟芝麻即可。

九、鵝肉經過醃製後肉質緊密，鮮香可口。