芥末和辣根是兩種不同的植物。1、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一。辣根，和山葵同屬十字花科，是一種馬蘿蔔屬的植物2、辣根本身是淺黃白色的，加了色素變成綠色，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜。而國內常見的牙膏狀的“芥末”，其實也不是芥末，而是辣根。3、辣根原產於歐洲，本身是個非常好的藥用植物，可用於治療咳嗽和風溼等病症，並且可以助消化、促進血液迴圈與新陳代謝，在中國的東北也有栽培。芥末中的芥菜籽歐洲人視為藥物，並用來治療牙疾。以食物形式出現的芥菜籽是由古羅馬人將其研磨後與酒混合製成醬，並且講究現磨現吃，在亞洲香料傳入歐洲之前，芥菜籽一直是深受歐洲人喜歡的香料。擴充套件資料：絕大多數人都認為芥末醬是以一種叫做芥末的植物為原料製作而成的，如同辣椒醬一樣。但其實錯了。芥末是由成熟的芥菜，十字花科蕓薹屬，的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜餚的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿製山葵醬的材料。但是它既不屬於蕓薹屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿蔔屬，不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。