蘿蔔排骨湯

材料：白蘿蔔一大根、小排骨

做法：

1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。

注意：

1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

用料

任何魚（爐魚、鱖魚碟魚…） 一條，1000克上下

蔥、姜、蔥油、蒸魚豉油 各少許

塔吉鍋做魚的做法

魚洗淨，切段或片成厚片

塔吉鍋鍋底刷蔥油，鋪薑片、蔥片

碼放上魚片或魚段，淋一點點料酒（一點點就好，塔吉鍋是不吃水的）

鍋子放在火上 ，中大火燒開，轉小火5～7分鐘（視魚的多少）關火，燜五分鐘

蒸魚豉油，生抽一點點澆到魚上，撒蔥碎。燒一些油 燒到冒煙，將油澆到蔥碎上，完畢！開吃！