天氣轉涼，該是吃羊肉的季節了。羊肉營養價值高，味道又鮮美，是蘇州人喜愛的肉食之一。可是羊肉的羶味如果在烹調時不能很好地處理乾淨，就會影響菜餚的口感。那麼在家自做羊肉菜餚時，如何去除羊肉的羶味？

1、蘿蔔去羶將白蘿蔔切塊，放入冷水中和羊肉同煮，水開後將羊肉撈出，再另行烹調，羊肉的羶味基本可消除。

2、綠豆去羶煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

3、咖哩去羶燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

4、小蘇打去羶將羊肉洗淨後，切成片、絲或小塊，然後按每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。15分鐘過後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

5、桔皮去羶燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出舊桔皮，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

6、山楂去羶用山楂果與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果也不錯。

　以上幾種去羶法一般用於煮羊肉，如果是爆炒羊肉片，可採取如下步驟：鍋內放入烹飪油，待油熱，將羊肉片下鍋。羊肉炒至半熟，加適量米醋焙乾。然後加蔥、姜、白糖、料酒等調料，翻炒幾下後起鍋待用。洗淨鍋，另外放油煸炒大蒜葉或大蔥（喜歡吃芹菜的也可以芹菜炒羊肉），然後再把羊肉片一起入鍋同炒，放入適量的鹽，稍炒片刻即可起鍋裝盤。