原料：紅薯三到四個；調料：包括食物油、醬油、醋、糖、蔥、生粉等 ；廚具：炒鍋、小碗、盤子等。做法： 1.將紅薯去皮，洗淨後切小塊；蔥洗淨，切成蔥花。 2. 在炒鍋中倒入植物油，油量要比平時炒菜多二到三倍，大火加熱，待油七成熱時改成中火，倒入紅薯塊，用筷子邊翻動邊煎。 3.煎至紅薯變熟，顏色為淺棕色後，將紅薯撈出待用。 4.留底油，加適量糖、醋和醬油，燒稠後倒入炸好的紅薯塊，翻炒幾下後，加入少量生粉或澱粉收汁起鍋就可以了。 5. 將其裝盤，裝盤後，撒一些蔥花裝飾。 小貼士： 炸紅薯塊時，要用中火慢慢煎，彆著急，直到紅薯塊的外表面收緊，顏色變成棕色再撈出。

食材明細

紅薯500克

花生油50ml

白砂糖150克

白醋5ml

甜味口味

炸工藝

十分鐘耗時

高階難度

糖醋紅薯的做法步驟

1

準備好新鮮的紅薯，白砂糖、白醋、油等；

2

紅薯去皮，滾刀切塊，用冷水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水；PS：冷水浸泡去澱粉碎，炸的是不粘。

3

熱鍋，倒油，油溫160度左右，放入紅薯塊炸至微黃撈出；

4

鍋中留少許油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化；PS：火一定要小火，不能焦 。

5

加入白醋，燒開；

6

放入炸好的紅薯塊，迅速煸炒均勻，即可。

小竅門

1.紅薯切好之後冷水浸泡可以去黏；

2.紅薯炸至微黃即可；

3.炒糖色的時候，要小火，否則容易煮焦。