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  • 1 # 使用者4982015250786

    今年家裡曬了很多臘肉,正好我參與了整個過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法,但醃製較輕,走鮮香路線。 製作時機:乾燥、晴朗、有風的天氣 原料:上好五花肉,切條,去皮。 調料:白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。 做法:

    把五花肉條抹上鹽,放大盆裡醃製8個小時; 燒上滾燙的開水,將鹽醃過後的肉條過水去鹹味; 肉條涼下來後串線,掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。 取回肉條重新放回大盆裡,用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁,均勻撒在肉條上,用手進行搓制,直至肉質顯黃褐色。個人經驗是,生抽多放,老抽少放(僅僅是染色用),三花酒度數越高越鮮香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具體可按個人口味調節。 盆裡醃製一到兩天後,掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長,臘肉越香,但瘦肉部分會越硬,看個人口味了。大約一週後即可食用。 至此,臘肉的製作基本完成。如果天氣無變化,可以一直晾掛,隨吃隨取。 烹飪: 我家臘肉的吃法比較簡單,小炒和清蒸。 小炒做法:臘肉切薄片或細條,與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜,風味獨特。 清蒸做法:臘肉切小塊,澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味,鮮香誘人,非常適合佐飯。 廣式做法不用熏製火燎,做法相對簡單,風味也好,非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適,不妨動手做一下,無論是送親友,還是作為家裡的備用菜,都十分適宜。

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