無知！上個世紀七十年代以前，很多鄉下都是用碾子給米脫殼，穀子、稻米、高粱，就是經常吃的苞米麵，都是用碾子碾出來的。

古董石碾子

現在吃的大米由稻子精加工而成，叫粳米。粳米的加工並不複雜，先把稻子脫皮成糙米，經過碾米機拋光，粒粒晶瑩剔透就是粳米，也叫大米

稻子籽粒堅硬，但是皮比較松，是一種比較好加工的穀物。古人吃的大米就是我們現在的糙米，不過它是用石頭碾子加工的，還是比較完整。

南方多是用碓（音對）將稻穀脫殼，有人力的，有水力的。效果相對差些，總會有少數脫不盡的，同時產生部分碎米。總的來說還是完整的米粒多。

古代人利用石舂（圖一）人工打磨水稻使脫殼，分離出米粒。而非石磨，一般都是使用石磨將穀物磨成粉。

使用石舂是比較費時費力的傳統方式，透過用舂米杵捶打桶內的水稻，使米粒與穀皮脫離。根據這種原理推測古代人吃的米是白米和糙米的混合，米粒也會比較碎。

而現代大米加工廠大多透過一系列機器加工流程（圖二）磨米，水稻經過礱穀機後即是糙米，糙米再經過碾米機（一般3或4個碾米輥）就是去麩的米，最後再經過拋光、色選，就成了我們今天餐桌上米粒大小相近的白米。

謝邀,中國是水稻的發源地，曾經在雲南就發現古代的稻種。稻穀成熟收割完畢，農家就用木或石製作的杵臼把稻穀殼搗下，在有的地方人們還利用水碾碾米直到現在都還在用(雲南靠緬甸的村寨)，我當知青時就親手碾過米。只是現在的生活好了，許多農村都用電動碾米機碾米了。那些碾米工具都成了歷史博物了。