血腸的大體做法是:把豬小腸用鹽反覆搓洗乾淨，切成10釐米左右的長段，一段紮緊口，把漏斗插到另一端腸口處，灌滿調好的豬血，紮緊口，入開水中小火煮10分鐘（使水保持微開），撈出沖涼，改刀，配蒜汁上桌即可。 這道菜看似簡單，但需要注意的地方很多，一個關鍵抓不好可能造成整道菜品的失敗，最容易出現的問題有三個： 1、做熟後外面的腸衣咬不斷。 2、血腸嫩度不夠。 3、改刀時很容易碎。我做的血腸成熟後外面的腸衣有脆度，裡面嫩得像內脂豆腐，上桌時改成圓片形，形狀完整毫無破損。 這就需要抓好以下幾個關鍵：關鍵1：選腸 灌血腸用的豬腸一定不要用冰凍過的，否則會破壞它本身的韌性，造成咬不動的情況。最好是直接從屠宰場採回新鮮的豬腸，自己用鹽不斷搓洗乾淨效果最好。關鍵2：灌腸 豬腸清洗乾淨後斬成10釐米左右的段，把一頭用繩紮緊扣，灌時把漏斗放在另一頭的腸口內，不要進空氣，而且一定要灌滿，否則煮時會松，不容易改刀。關鍵3:調血 血腸的嫩度直接決定於豬血的調製過程，我的做法是500克過濾乾淨（用細紗網過濾掉豬毛等雜物）的生豬血加400克高湯、10克鹽、10克味精、10克蔥末、10克薑末、50克豬板油（切成小丁）調勻即可，尤其要注意高湯的用量，太多嫩度不夠，太少成品太嫩以至於筷子夾不起來，而且一定要用涼高湯，否則成品發黑。關鍵4:煮腸 血腸灌滿後先在清水中沖洗乾淨，接著下入開水，小火煮10分鐘，中間要不停加涼水，使水保持冒小泡，微開的狀態即可，否則會衝到血腸使成品內有小孔，影響口感。關鍵5：沖涼 把煮好的血腸取出，放在涼水中沖涼，可以增加腸衣的韌性，同時也方便改刀。關鍵6：改刀 用來切血腸的刀一定要快，切的時候用勁要勻，而且要快，一刀下去直接到底，否則很容易切碎。