用料 主料高粉 210g 主料白糖 100g 主料低粉 90g 主料奶粉 24g 主料鹽 5.5g 主料水 54g 主料黃油 72g 主料蛋 90g 酵頭高粉 210g 酵頭白糖 24g 酵頭低粉 90g 酵頭水 140克溫水+100克冷水 酵頭即發乾酵母 6g 調料黃油 適量 調料白芝麻 適量 調料水 適量 超鬆軟的老式麵包的做法 將酵頭中酵母加入140g溫水中30度左右靜置10分鐘，其它酵頭材料含100g冷水混合，然後將酵母水倒入冷水混合物中，酵頭放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀，約1個小時酵頭混合好等待發酵的同時，將主麵糰中的材料（除黃油以外）放入麵包機桶內，混合，攪拌，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室內，直到酵頭髮酵好！將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起，開啟麵包機和麵程式，揉2個程式26分鐘後，麵筋擴充套件，表面光滑；加入軟化黃油，再次啟動和麵程式揉3個程式39分鐘，揉至擴充套件階段，出手套摸，放溫暖處發1個小時左右至約2.5倍大，用手搓一下不回彈將麵糰取出，平均分割成8份，將麵糰搓成條狀，然後搓長對摺將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓將相接的部分塞進圓圈裡，排入烤盤，放溫暖溼潤處進行最後發酵，偶在烤箱裡放一碗熱開水關上烤箱門即可進行二發，不用開發酵功能，大概35分鐘就可以發好發酵結束，開始預熱200℃烤箱，然後於麵包面刷一層冷水保溼，烤出來的麵包皮不會硬哦，然後撒白芝麻裝飾，最後放烤箱中下層，上下火，轉180度烤30分鐘出爐後立即趁熱刷融化的黃油