主料；雞蛋；2個；茄子；1根；麵粉；適量；輔料；香菜；適量；油；適量；土豆澱粉；適量；雞精；適量；鹽；適量；步驟；1.1茄子去皮，雞蛋兩個備用；2.2茄子切片，用水泡會以免變色，香菜切末；3.3雞蛋打出泡泡，加入土豆澱粉，麵粉，雞精，鹽，攪拌均勻；4.4茄放糊裡，沾糊均勻；5.5鍋裡倒油加熱，放入沾糊的茄子；6.6炸至金黃色，茄子熟了就可以出鍋咯

燒茄子(河南豫菜)的做法 ；紫茄子去皮切滾刀片,忘記拍圖了!；加入少許麵粉,一個雞蛋,少許鹽和雞精,為的就是茄子能夠入味!攪拌均勻,不能太稠也不能太稀,只要茄子能夠掛上麵糊就可以了!；中火開始炸茄子塊,兩面金黃就可以了,不能炸的太過~不然最後炒的時候茄子容易破!；因為我老公我們都是無辣不歡,買的小紅米椒特辣,如果不愛吃就可以不放!蒜頭兩個切片,大蔥切斜段!生薑切碎沫!；泡發的木耳用手撕塊,大小自己掌握,砧板上放了兩塊可以參考!；青辣椒切菱形塊狀,西紅柿用刀在頂部切十字,別切開,用熱水燙掉皮!然後一半切碎丁,一半切塊!；所有的材料準備齊了；熱鍋冷油爆香蔥薑蒜紅米椒!然後加入一半切碎沫的西紅柿炒出顏色,我不愛用番茄醬,喜歡天然的!然後加適量的鹽,別加太多,因為炸茄子塊的時候麵糊裡已經加過鹽了,然後加入十三香,生蠔,黑胡椒粉,老抽調色!!此時嘗一下味道,西紅柿可能會有點酸,不喜歡的親可以此時加點白糖,喜歡酸味的就不需要了!；依次加入黑木耳,西紅柿,青辣椒,加少許才開始!最後放進去炸好的茄子塊!翻炒均勻,加入少許雞精,差不多兩分鐘就可以出鍋了!切記不要一直翻炒,茄子容易碎!