主料西葫蘆500克黑木耳8朵雞蛋2個麵粉500克輔料油適量鹽適量胡椒粉適量小蔥1棵 步驟 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟11.將泡發的木耳切碎。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟22.西葫蘆擦絲。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟33.先將西葫蘆中的水擠出少量入雞蛋中。這一過程也可省略。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟44.再將餘下的水擠入碗中，留做和麵。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟55.然後將切好的木耳與西葫蘆拌在一起，稍微澆點油，這是為了用油鎖住水分。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟66.雞蛋打散加些小蔥和適量的鹽煎成大餅，再用鍋鏟滑散待涼使用。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟77.麵粉先用沸水燙一下。注：蒸餃一般是半燙麵，用一半的沸水，一半冷水，這裡我將用西葫蘆汁水代替冷水。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟88.然後再用擠出的西葫蘆汁水和均放置一邊靜置30分鐘左右。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟99.待到麵糰醒好後，加點鹽和胡椒粉在木耳和西葫蘆中拌均，然後將涼透的雞蛋碎拌入，我還加點自制的花椒蔥油，就是為了提香，到此餡就調好了。 注：一定要在面醒好後再來加鹽在西葫蘆中，為了減少西葫蘆汁水滲出。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟1010.將麵糰搓成長條，揪成小劑子。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟1111.取一份擀成圓片，放適量的餡料。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟1212.對半捏合，再捏成這種荷葉花邊。 注：這樣做也是防止汁水不外流。 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃的做法步驟1313.溫水入鍋，上汽後再蒸10分鐘即可。注：不要蒸太久，因面是燙麵，餡料中無肉，蛋己炒過，木耳和西葫蘆易熟。