碳酸氫鈉（NaHCO儯⊿odium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

磷酸氫鈣是一種易溶於各種酸性液體和微溶於水的物質，在空氣中和常溫的狀態下它的性狀是穩定的，但是一旦把它加熱到75攝氏度，就會變成無水物。

首先它可以作為一種補充劑和膨鬆劑，主要被加入一些嬰幼兒配方食品、餅乾和其他需要發酵的面製品中，但是由於它畢竟是一種化學物質，所以中國對磷酸氫鈣在食品中新增的量有嚴格的規定，一般每公斤的食品中，新增的量不能超過1g。又由於它有膨鬆劑的特性，所以它經常被用來製作培養酵母。

第二，這種物質也常常被用作動物飼料的新增劑，主要用來補充動物飼料裡面的磷和鈣元素。因為一般動物的飼料裡面比較缺乏這兩種元素。從這個角度上來說，磷酸氫鈣也可以算作一種營養補充劑。

第三，磷酸氫鈣還有很好的工業用途，主要用來製造工業用玻璃，還可以用作某些特定試驗的分析試劑。這樣的時候，但一旦它被用到工業上，我們就要看這種物質是不是有毒性，適量地排放會不會對我們的環境和水質造成影響。

而根據環保專家的評估，這種物質的少量排放對水質是沒有影響的，但是我們也不要把這種物質隨意地排放進周邊的環境當中。總體來說，磷酸氫鈣是一種用途比較多而且不會對我們的環境造成很壞影響的物質，相信將來它使用的範圍會更加廣泛。