生薑去皮或不去皮，在功效上是有區別的，其他方面是一樣的。

從中醫角度看，生薑是一種味道辛辣，性質溫和的食材，它具有解表發汗和止吐，解毒等多種功效。而生薑的表皮則味道辛辣，性質寒涼，它的主要功效是利水消腫，所以在很多地區都有“留姜皮則涼去姜皮則熱”的說法。

如果平時人們想透過食用生薑來治療風寒或者噁心嘔吐以及食物中毒，這時最好把生薑的表皮去掉，可以生薑解毒散寒的功效得到更好的發揮。

平時把生薑當蔬菜烹調，食用時最好不要去皮，這樣可以防止人們在吃生薑以後出現上火。人們在烹調一些菜品，把生薑當作調味品，使用時，最好也不要去掉生薑皮，這樣可以保持生薑藥性的平衡，能讓生薑發揮完整的功效。

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體內有熱，只用姜皮。《醫林纂要》中記載“姜皮辛寒”，就是說生薑皮的性味辛涼。後來有醫者發現其有利尿消腫的功效，內服有治水腫之效，外用可治膿腫創傷、面板癬症等。

所以，如果治療水腫時，患者體內有“熱”，如有口腔潰瘍、口臭、便秘等症狀時，最好只用姜皮，既可發揮姜皮的利水功效，又避免熱性姜肉加重虛火症狀。

風寒感冒，去皮用姜肉。生薑肉則性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳、解毒的功效。治療風寒感冒引起的咳嗽、怕冷，希望用紅糖薑湯發汗時，最好去掉姜皮只留姜肉，因為姜皮有礙發揮辛溫解表的作用，不利於發汗。