大白菜菜心部位變褐色、腐爛，是由於缺少鈣元素造成的，俗稱“乾燒心”。不是由於施肥過量，而是由於缺乏中量元素養分之一的鈣。防治方法：底肥施肥的時候，使用一些農業硫酸鈣或者鈣鎂磷肥、過磷酸鈣，如果發現大白菜“乾燒心”現象，可以噴施硝酸鈣、氨基酸鈣、氯化鈣等鈣肥，可以很快克服缺鈣症狀。

白菜外皮；一般好白菜在外層就可以分辨出來，綠是綠，白是白，而且白菜葉很乾淨，沒有黑斑點之類的洞洞。

建議大家挑選白菜葉上光溜，無傷痕和黑斑點的大白菜。

白菜的重量；一般裡面黑心，糠心的白菜，拿起來是很輕的，儘管顆大，但沒有重量。

建議大家挑選較沉重的白菜，用單手拿起很累的那種，是黑心的可能會降低很多。

白菜大小；如果買的白菜太小了，不夠吃還會沒白菜味，可是太大了又容易壞掉糠心，所以大家挑選的時候，選擇中等的比較合適。既會有營養又整好夠一家人吃。

白菜幫；時間久了的白菜，白菜尾部的幫會變黑甚至已經長毛了。

建議大家挑選的時候，仔細觀察白菜尾部，如果是很白而且乾淨的幫，那麼可以購買。

白菜的味道；大家買白菜的時候也不能一層層都扒開來看看裡面有沒有糠心。其實糠心的白菜聞起來就有很難聞的味道。

好的白菜聞起來，很清新，很濃的蔬菜味道，而糠心的白菜，聞起來有輕微的悶悶的味道。大家可以透過白菜的味道來辨別。

白菜的顏色；整體看，綠色多的葉會比較多，白色部分是白菜幫。建議大家挑選翠綠的白菜，會比較新鮮，爽口。涼拌和炒燉都會比較好吃。