脆皮花生米的做法步驟脆皮花生米的做法圖解11. 花生米洗洗用一個碗送裝水浸泡五分鐘。脆皮花生米的做法圖解22. 浸泡過後的碗花生米瀝乾水再晾一會讓它水份風乾。脆皮花生米的做法圖解33. 碗里加入紅薯澱粉，少許白麵粉，再打入一個雞蛋攪拌勻調成糊狀。這時鍋裡倒油開始熱油。脆皮花生米的做法圖解44. 倒入花生米攪拌，如果感覺太溼了可以再新增一點麵粉再拌一拌使每一顆花生米都裹上面糊，不要太溼，要把稍微幹一點才好炸。脆皮花生米的做法圖解55. 油熱後關小火把裹上面糊的花生米放入鍋裡炸，用笊籬拔弄散花生米這時會冒很多大泡泡，在炸的過程中用笊籬不停的撥弄花生米使花生米均勻受熱待全部炸成金黃色這時候泡泡都變小了說明花生米也熟了撈起控油脆皮花生米的做法圖解66. 控油後的花生米，放入一個大碗然後再倒入辣椒麵，胡椒粉抖一抖即可。

脆皮花生米的做法

1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控幹水；鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆

2.把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用

3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊裡拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤

烹飪技巧

因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。

飲食禁忌

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

菜品特色

色澤金黃，香脆適口。