韭菜餃子餡怎麼做~爽~?

1、做餃子一般買五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5，因為每次絞肉前，都先把肉洗了一下，所以肉餡比較溼，處理了以後就把它放到冰箱冷藏區冰鎮2個小時，這樣可以防止後面包的時候餡太溼，不好操作，又可以保持住的水分在成品的時候就能使餡有傳說中的“帶湯”了；

2、今天用這小碗來做量器吧，這個小碗的容量大概是250毫升，先用這個小碗裝大半碗食用油，大概150毫升；

3、將小碗裡的食用油倒入肉餡中，油最好用沒有味道的色拉油，油倒入後再打入兩個雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結合，在成品出來時，湯汁就會很香濃、很醇厚了；

4、開始攪拌，直接用手了，哈哈！手部的清潔是必要的哦！攪拌時要留意每個部分，特別是周邊和底部；

5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區放兩個小時；

6、韭菜擇好，洗乾淨，瀝乾水，等肉餡拿出來時，韭菜上的水分也差不多瀝乾了；洗韭菜時不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水裡抖，這樣才不會讓香味和營養流失；

7、把韭菜切碎放入肉餡中攪拌，如果做的量比較多，可以分三次把韭菜放入肉餡中，每次攪拌均勻了再放；

8、攪拌的時候要注意下面和邊上的肉餡，翻開來看就發現很多地方還沒有被韭菜覆蓋；

9、第一次攪拌均勻後，再放一次韭菜（有人一般是邊切邊放的）；