要用70-80攝氏度的熱水和麵（用筷子攪拌，以免燙手，和不均勻也不用擔心），冷卻後，再用手揉均勻即可做麵皮，這樣烙餡餅，麵皮軟，口感好。

我知道點但是不知道你要烙那種?我通常烙的就是和稀面，用涼水放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵， 不要太稀了，適當就可以。但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。

烙餡餅用什麼麵粉

用高筋麵粉比較好。

品名：烙餡餅

材料：高筋麵粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽

做法：

1、用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，攪打好的整個麵糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麵，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會幹硬。

2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。

3、案板上要撒多一點乾麵。免得粘。麵糰分成小劑子，擀片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來。

烙餡餅用什麼水和麵

用溫水和麵。

方法如下：

1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽

2、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。