食材主料臘魚400g青椒50g紅椒100g輔料油適量老乾媽適量醬油適量姜適量蒜適量花椒適量步驟1.薑切片，蒜切末蔥切段花椒洗淨2.青紅椒切滾刀塊3.臘魚用開水泡2小時候切塊中間要換2次水，免得臘魚過鹹4.鍋燒熱，放油，下臘魚塊下鍋煎至金黃5.加入薑片，蒜末，花椒爆香6.加入青紅椒，輕輕翻炒幾下7.加入適量熱水，以剛好沒過魚片為好加入少量醬油、老乾媽調味臘魚已經是鹹的了，所以不用放鹽8.待湯汁收的差不多了，加入適量澱粉水勾芡，收汁起鍋9.一款超級無敵的下飯菜就做好了小貼士翻炒辣椒的時候小心點，別把魚弄爛了

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2、準備好蔥薑蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。 做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。 此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..採納