麵餅 四個（四人份）
竹筍 150克~200克
酸菜（或雪菜） 100克
瘦肉 100克
鹽、白胡椒粉 適量
油 適量
水 適量
雪筍肉絲麵的做法
麵餅放入冷水中泡開。
深鍋放足夠的水，待水開後，放入泡好的面，煮熟撈起，晾乾水備用。
瘦肉切絲，用油、鹽、胡椒粉醃製一下。
將泡好的竹筍切細備用。
將切好竹筍放入乾鍋中炒幹水分。
準備酸菜或雪菜。
熱鍋下油，放入醃好的肉絲（先放三分之二），劃散煸炒。
接著放入酸菜（或雪菜）煸炒，再放入竹筍一同炒熟，下適量的鹽調味。（酸菜和筍同樣也先放三分之二）炒好盛出備用。
將剩下的肉絲、酸菜、筍如同以上的步驟再炒一遍，然後放適量的水，煮開成湯汁。調入適量的鹽即可。
面裝盤，倒入湯汁，放上炒好的雪筍肉絲即可。
小貼士
1.麵餅已經泡開後，就不用煮太久，大概水開後再一兩分鐘就行了。麵餅不泡也行，煮的時間相對來說會長一些。 2.竹筍的注意事項和處理方式，如需瞭解，請檢視菜譜“竹筍燜豬肉”。 3.酸菜我用的是調好味的，市場裡應該都挺好買到的。如果買的是沒調過味的酸菜，可以先切碎，然後炒幹水盛起；再放油爆香辣椒、花椒等等和酸菜一起炒，調好味就行了。 4.湯汁一定要夠，所以放水的時候一定要放足夠的水，否則澆到面上一下就沒了。也要放足夠的鹽，不然面就沒有味道。
麵餅 四個（四人份）
竹筍 150克~200克
酸菜（或雪菜） 100克
瘦肉 100克
鹽、白胡椒粉 適量
油 適量
水 適量
雪筍肉絲麵的做法
麵餅放入冷水中泡開。
深鍋放足夠的水，待水開後，放入泡好的面，煮熟撈起，晾乾水備用。
瘦肉切絲，用油、鹽、胡椒粉醃製一下。
將泡好的竹筍切細備用。
將切好竹筍放入乾鍋中炒幹水分。
準備酸菜或雪菜。
熱鍋下油，放入醃好的肉絲（先放三分之二），劃散煸炒。
接著放入酸菜（或雪菜）煸炒，再放入竹筍一同炒熟，下適量的鹽調味。（酸菜和筍同樣也先放三分之二）炒好盛出備用。
將剩下的肉絲、酸菜、筍如同以上的步驟再炒一遍，然後放適量的水，煮開成湯汁。調入適量的鹽即可。
面裝盤，倒入湯汁，放上炒好的雪筍肉絲即可。
小貼士
1.麵餅已經泡開後，就不用煮太久，大概水開後再一兩分鐘就行了。麵餅不泡也行，煮的時間相對來說會長一些。 2.竹筍的注意事項和處理方式，如需瞭解，請檢視菜譜“竹筍燜豬肉”。 3.酸菜我用的是調好味的，市場裡應該都挺好買到的。如果買的是沒調過味的酸菜，可以先切碎，然後炒幹水盛起；再放油爆香辣椒、花椒等等和酸菜一起炒，調好味就行了。 4.湯汁一定要夠，所以放水的時候一定要放足夠的水，否則澆到面上一下就沒了。也要放足夠的鹽，不然面就沒有味道。