牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嚐到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。

牛油底料和清油底料

火鍋牛油底料與清油底料的區別：

從直觀上來講，宗緣火鍋底料廠家在炒制底料時用油的不同。

1、牛油屬於動物油，口味濃郁、醇香；清油（菜油）屬於植物油，口感清爽；

2、從外形上來講，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

重慶地區人們偏愛牛油火鍋底料，外地朋友則喜歡清油火鍋底料，想要開火鍋店的朋友還需根據當地人們的喜好來定火鍋店採用哪種底料。

說到牛油自己也是比較熟悉它的特性，比較有名氣的就是重慶牧哥，幾乎餐飲所有的麻辣燙火鍋店等等的底料都是由牛油搭配四川豆瓣醬來熬製而成的，因為用別的油熬製有一個問題就是冬天售賣這些麻辣美食的時候會形成一個凝固層，客人食用時候就會比較尷尬，直接影響售賣，由於牛油自身帶有特殊的油脂化合物所有即使在冬季到來的時候，把底料拿出來加入熬製的湯中就不會形成凝固層，那麼這個問題就直接解決掉了，所以咱們中國美食文化博大精神更值得琢磨和傳承。