蒸熟的香蕉仍有營養，因為蒸的方式是最大化保留營養，使食物的營養價值全部保持於食物內，不易遭受破壞。香蕉性寒，但如果蒸熟，寒性便會被瓦解掉，可入脾經和肺經，具有補中益氣、和胃潤肺的作用。香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。冰糖與香蕉合蒸，可以發揮止咳化痰的功效。但是，這是針對感染的燥熱性咳嗽而言，如果屬於過敏性的細支氣管炎、老年人肺部功能衰退所引起的慢性支氣管炎——寒咳，就不能用這一道偏方了。同時，香蕉經蒸煮後，作用有限，因此冰糖蒸香蕉不宜食用太久。如果吃了一、兩星期，咳嗽仍不見好轉，最好停用。

香蕉曬乾就變成了香蕉幹，是可以吃的。 香蕉幹就是常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉幹主要以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，採取熱風乾燥加工法制成。為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉幹，不但能減少由於腐爛而造成經濟損失，還能調濟市場，增加收入。