主料：鴨肝5個輔料：雲吞皮2張 花椒40粒 香蔥兩根 料酒2湯匙 鹽少許 姜一塊花雕啫喱：花雕酒45克 涼開水25克 米酒12克 魚膠粉8克蠔油香醋汁：蠔油1湯匙 涼拌米醋2湯匙 糖約3克香醋醉鴨肝的做法步驟：1。 鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜2。

第二天取出鴨肝，再衝洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步。3。 這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整4。 備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒5。 鴨肝冷水入鍋，燒開後，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒6。

放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味7。 撈出鴨肝，切小塊，入料理機打成泥，然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏8。 備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合，放入鍋中用最小火煮至微開即可關火9。 把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固10。

花雕啫喱成型後，調好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻11。 兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出12。 切好花雕啫喱丁，取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蠔油香醋汁即成！。